1. MATZÁ CASEIRA

Ingredientes:
1 copo de farinha de trigo (165 gramas)
1/3 copo de água (85 ml)
1 colher de farinha (para enfarinhar a mesa)
½ colher (chá) de sal

Modo de Preparo: Primeira coisa é ligar o forno à temperatura de 250 graus C, para ele estar bem quente, e já colocamos dentro do forno a forma que vamos assar. Lembrando que só temos 18 minutos para estar com a Matzá pronta.
Em uma tigela colocamos o copo de farinha, o sal e vamos colocando a água aos poucos e mexendo. Quando a gente começa a acrescentar a água, é o momento de ligar o cronômetro, de olho no relógio, 18 minutos!
Toda água incorporada, passar para a mesa, terminar tudo em 18’, incluindo o tempo de assar, que é de 5’e mais ou menos.
Cortar em 8 pedaços e enrolar em bolinhas para matzá ficar mais bonita. Pegar um rolo e abrir a massa. Pegar a colher de farinha que deixamos separada para enfarinhar a mesa. Deixar o mais fino possível. Furar a matzá bem furadinho para passar para o outro lado, o buraco. Os furinhos não vão deixar crescer dentro do forno, objetivo do pão ázimo. Pegar a forma que está dentro do forno, bem quente, colocar papel manteiga, colocar com cuidado os 8 matzot (plural de matzá). Forno por 5 minutos. Passar para um prato e deixar esfriarem.
 

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2. CAFÉ DA MANHÃ EM PESSACH
Tempo de preparo 10 minutos
 

Ingredientes:
3 ovos (separados claras e gemas)
1/3 colher de chá de sal
1 xícara de farinha de matzá
Casca ralada de 1 limão
Manteiga para fritura
Açúcar para salpicar

Modo de Preparo: Bater as claras em neve até formar picos firmes. Juntar devagar as gemas, depois a farinha de matzá e por último a casca ralada do limão. Derreta a manteiga na frigideira e com cuidado coloque grandes colheradas da massa.
Frite de um lado até firmar e de novo cuidadosamente vire e cozinhe do outro lado. Não frite demais para que o sabor do ovo seja suave, é quase como uma omelete! Salpique com açúcar.

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3. “PÃOZINHO DE MATZÁ”
 

Ingredientes
2 xícaras de farinha de matzá
1 colher (chá) de sal
1 colher (sopa) de açúcar
1/2 xícara de óleo
1 xícara de água
4 ovos

Modo de Preparo: Misture na batedeira a farinha de matzá com o sal e o açúcar. Ferva a água e o óleo e adicione à mistura de matzá. Bata 1 ovo por vez e misture. Deixe descansar por 20 minutos. Com as mãos untadas, molde “pãezinhos”. Asse em forno moderado, por cerca de 50 minutos em fôrma untada.
 

4. BOLO DE MAÇÃ
 

Ingredientes
6 ovos
3 maçãs raladas
1 xícara de açúcar
1 xícara de óleo
1 xícara de farinha de matzá
Suco de 1 limão
1/3 de xícara de nozes moídas
6 colheres (sopa) rasas de açúcar
Canela
 

Modo de Preparo: Bata as claras em neve e reserve. Separado, bata as gemas, o açúcar, maçãs e aos poucos vá  acrescentando a farinha alternando com o óleo e o suco de limão. Adicione as nozes e acrescente as claras em neve. Unte a forma com óleo e salpique farinha de matzá. Despeje a massa na forma e salpique o açúcar previamente misturado com canela. Leve para assar por 40 minutos.

 

5. CREPE
Esta receita pode ser usada para fazer delicioso macarrão caseiro. Enrole
juntos 2 ou 3 crepes, e fatie fininho. Deixe secar por 15 minutos. Ferva na sopa
por alguns minutos.
 

Ingredientes
1/3 xícara de fécula de batata
1 xícara de água fria
3 ovos
1 colher (sopa) de óleo
3/4 colher (sopa) de sal
Óleo para untar a frigideira

Modo de Preparo: Bata todos os ingredientes num processador de alimentos ou liquidificador. Refrigere por cerca de meia hora. Unte ligeiramente a frigideira com óleo. Aqueça a frigideira e derrame 3 colheres de massa, virando rapidamente para espalhar e formar uma fina camada. Frite por cerca de 30 segundos, até que a parte de cima esteja seca. Vire e frite por mais 10 segundos. Com uma faca, solte os lados e coloque os crepes numa pilha.

Prepare o recheio. Misture os ingredientes e coloque duas colheres de recheio em cada crepe. Enrole e frite em óleo dos dois lados, até dourar.

6. BROWNIE
 

Ingredientes
1 xícara açúcar
1/3 xícara óleo
3 ovos
1/4 colher (chá) de sal
1/4 xícara de farinha de matzá
1/4 xícara de fécula
Nozes picadas
Modo de Preparo: Misture bem todos os ingredientes. Coloque numa assadeira untada e asse a 180 graus durante 30 minutos ou até ficar pronto.

 

7. BISCOITOS DE AMÊNDOAS
 

Ingredientes:
4 ovos
1 1⁄2 xícaras de açúcar
1 xícara de óleo
2 xícaras de farinha de matzá
1/3 xícara de fécula de batata
1 colher (sopa) de suco de limão
1 xícara de amêndoas sem pele picadas
Ingredientes da Cobertura
1/2 xícara de açúcar
1 colher (sopa) de canela em pó

Modo de Preparo: Em uma tigela grande coloque os ovos, o açúcar e o óleo. Adicione a farinha de matzá, a fécula e o suco de limão misturando bem. Adicione as amêndoas e leve à geladeira por algumas horas ou de um dia para o outro. Aqueça o forno a 220º e unte duas formas retangulares. Divida a massa em duas porções e forme dois filões.
 

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8. PÃO DE LÓ (Sem farinha e sem leite)
 

Ingredientes:
5 ovos inteiros (temperatura ambiente)
2 xícaras de amido de milho - 220 grs.
30 ml de óleo
1 xícara de açúcar – 170 grs.
1 colher (café) de raspas de limão
 

Modo de Preparo: Na batedeira colocar os ovos e o açúcar, bater até que fique cremoso, peneirar o amido de milho e colocar metade, misturando com um fuê, acrescentar o óleo e o restante do amido. Forrar com papel manteiga apenas no fundo. Forno pré-aquecido a 180º, aproximadamente 30 minutos. Desenformar depois de frio.
 

9. BOLO DE FLOCÃO DE ARROZ COM BATATA DOCE
 

Ingredientes:
3 ovos
½ xícara de óleo – 100 ml.
1 xícara flocão de arroz ou flocão de milho
2 xícaras batata doce crua ralado
1 copo de leite
1 pct. de coco ralado
1 xícara (chá) de açúcar mascavo ou açúcar cristal
1 pitada de sal

Modo de Preparo: Bater no liquidificador os ovos, óleo, batata doce, leite, coco, açúcar e o sal. Acrescentar o flocão de arroz ou milho, mexer tudo. Untar a forma com óleo. Assar em forno pré-aquecido 180º. C.

10.BOLO DE BANANA COM FLOCÃO DE MILHO
 

Ingredientes:
3 ovos
100 ml de óleo ou manteiga
200 ml de leite
1 pct. de coco
4 bananas
2 xícaras de uvas passas
2 xícaras de flocão de milho

Modo de Preparo: Bater no liquidificador os 06 primeiros ingredientes, acrescentar o flocão de milho, e continuar batendo por mais um minuto. Untar uma forma redonda com óleo. Assar em forno pré-aquecido 180º. C por aproximadamente 30 minutos.

 

11. BOLO CREMOSO
 

Ingredientes:
6 ovos
240 ml. de açúcar
2 xícaras de amido de milho

Modo de Preparo: Bater as claras em neve, acrescentar aos poucos, as gemas, misturando bem, acrescentando o açúcar e o amido de milho, levemente. Colocar na forma untada. Forno 180º. C por 40 minutos.
 

12.PÃO DE BATATA DOCE
 

Ingredientes:
2 xícaras de batata doce – 400 grs.
2 xícaras de polvilho doce
½ xícara de óleo
1 colher (café) de sal
1 xícara de água quente
 

Modo de Preparo: Colocar em uma vasilha a batata doce cozida e amassada, acrescentar o polvilho, o óleo, o sal, a água, misturar tudo e ir dando o ponto com o polvilho. Misturar com as mãos. Fazer os pãezinhos ou bolinhas. Pincelar com gemas. Forno pré-aquecido 180ºC.
Rendimento – 20 pãezinhos de 50 grs.
 

 

13.BOLO DE FUBÁ
 

Ingredientes:
4 ovos
1 xícara de açúcar
1 xícara de fubá

Modo de Preparo: Bater as gemas, colocar o açúcar, o fubá, mexer tudo. Misturar as claras em neve. Forma untada com óleo e polvilhada com fubá. Forno 180ºC.
 

 

14.BATATA RECHEADA
 

Ingredientes:
2 kgs de batata
1 maço de cheiro verde (salsinha e cebolinha)
Sal e Orégano à gosto

Modo de Preparo: Cozinhar as batatas na panela de pressão, descascar e amassar, acrescentar cheiro verde, sal e orégano, misturar bem. Untar uma frigideira com bastante manteiga, colocar uma camada grossa do purê, no fundo da frigideira e nas laterais.  Recheio à gosto. – Frango desfiado/Carne moída/Legumes. Cobrir com outra camada do purê.
Levar essa frigideira em fogo médio por 10 minutos. Virar em outra frigideira também bem untada com manteiga. Levar ao fogo por mais 10 minutos. Empratar.
 

15.PÃO DE POLVILHO NA FRIGIDEIRA
 

Ingredientes:
1 ovo
1 colher de sal
4 colheres de polvilho doce
Temperos: orégano, pimenta, açafrão (à gosto)
02 colheres de leite ou água

Modo de Preparo: Bater o ovo, sal, polvilho, os temperos, o leite ou a água. Untar a frigideira com manteiga ou óleo, fogo baixo, despejar a massa como panqueca, tampar a frigideira.

 

 

16.BOLINHA DE MANDIOCA
 

Ingredientes:
2 xícaras de mandioca crua
1 ovo
4 colheres (sopa) de amido de milho ou polvilho doce
2 colheres (sopa) de manteiga
Sal a gosto
Para empanar:
1 clara
 

Modo de Preparo: Cozinhe a mandioca até desmanchar. Amasse com um garfo e acrescente o ovo, a manteiga e o amido de milho. Verifique o sal. Com as mãos umedecidas, faça bolinhas, empane na clara de ovo. Leve ao forno para assar em forma untada por 20 minutos.

 

17.PANQUECA DE MANDIOCA
 

Ingredientes:
1 ¼ xícara (chá) de mandioca
½ xícara (chá) de água
½ xícara (chá) de polvilho doce
Sal a gosto
Recheio:
400g de frango
2 colheres (sopa) de cebola
5 colheres (sopa) de óleo
½ xícara (chá) de tomate
2 colheres (sopa) de salsa
Sal a gosto
Molho:
2 colheres (sopa) de óleo
1 colher (sopa) de cebola
1 dente de alho
3 xícaras (chá) de tomate picado

Modo de Preparo: Cozinhe a mandioca. Bata no liquidificador com os outros ingredientes para a massa. Frite as panquecas em frigideira untada com óleo. Reserve. Para o recheio, cozinhe o peito e desfie. Reserve.
Refogue a cebola no óleo, junte o tomate e refogue mais um pouco. Acrescente o peito desfiado, junte a salsa, misture e deixe cozinhar. Para o molho, aqueça o óleo, doure a cebola e o alho. Acrescente os tomates batidos no liquidificador e deixe apurar. Recheie as panquecas, disponha em um refratário e cubra com o molho. DICAS: aproveite sobras de legumes para rechear as panquecas.
 

18.PURÊ TRICOLOR
 

Ingredientes:
7 xícaras (chá) de mandioca cozida
4 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de cebolinha verde
5 xícaras (chá) de abóbora
2 colheres (sopa) de óleo
1 dente de alho
500g de carne seca
3 colheres (sopa) de óleo
1 colher (sopa) de cebola
2 dentes de alho
½ xícara (chá) de tomate
2 colheres (sopa) de salsa
Sal a gosto.

Modo de Preparo: Cozinhe a mandioca até desmanchar. Escorra, amasse, acrescente a manteiga e a cebolinha. Misture bem e reserve. Cozinhe a abóbora com pouca água, amasse e reserve. À parte, aqueça 2 colheres de óleo, doure o alho e acrescente a abóbora amassada. Verifique o sal e reserve. Cozinhe a carne seca até ficar no ponto para desfiar. Desfie e reserve. Aqueça 3 colheres de óleo, doure a cebola e o alho. Acrescente a carne seca desfiada, o tomate cortado em cubos e por último a salsa. Verifique o sal. Reserve. Em um refratário, coloque uma camada de purê de mandioca, uma camada de
carne seca, uma camada de purê de abóbora, outra de carne seca e por último, outra camada de purê de mandioca. Leve ao forno para aquecer.

 

 

19.BOLO DE MANDIOCA
 

Ingredientes:
1 prato de mandioca crua e ralada
4 ovos
2 colheres de (sopa, bem cheias) de manteiga
1/2 xícara (chá) de leite
1/2 xícara (chá) de óleo
2 xícaras (chá) de açúcar

Modo de Preparo: Bater o açúcar, as gemas e a manteiga até formar creme. Juntar todos os outros ingredientes.
Levar ao forno quente. Forma untada.
 

 

20.SURPRESA DE MANDIOCA
 

Ingredientes:
2 xícaras (chá) de mandioca crua ralada
1 pacote de coco ralado (50g)
4 ovos
1 xícara (chá) de manteiga
1 e 1/2 xícaras (chá) de açúcar
1/2 xícara (chá) de água quente

Modo de Preparo: Misturar o coco ralado com a água quente e reservar, Bater o açúcar com a manteiga, até formar um creme, acrescentar as gemas e bater mais. Juntar a mandioca e o coco ralado reservado, batendo, juntar as claras em
neve, mexendo sem bater. Colocar a massa em forma untada e levar para assar até dourar.
 

21.PEDAÇOS DE MANDIOCA COM COCO (28 pedaços)
 

Ingredientes:
5 xícaras (chá) de mandioca crua ralada
1 pacote de coco ralado (50g)
2 xícaras (chá) de açúcar
4 ovos
1 colherinha (café) de canela em pó
1 xícara (chá) de leite
2 colheres (sopa) de manteiga
1 pitada de sal
Calda
4 colheres (sopa) de leite
4 colheres (sopa) de açúcar
 

Modo de Preparo: Colocar a mandioca ralada em uma vasilha com água e deixar em repouso pôr 15 minutos, Escorrer a água, transferir a mandioca para um pano fino e espremer, Colocar a mandioca em uma tigela e misturar os demais ingredientes, menos as claras em neve, batendo, acrescentar as claras em neve e mexer levemente.
Colocar a massa em assadeira grande untada e levar ao forno quente, Um pouco antes de retirar do forno, misturar os ingredientes da calda e pincelar por toda a superfície do bolo. Voltar o bolo ao forno até dourar, depois de pronto, deixar esfriar um pouco, cortar em pedaços e servir.
 

 

22.DOCE DE MANDIOCA
 

Ingredientes:
1 Kg de mandioca crua ralada
1 coco ralado
2 xícaras de açúcar
2 xícaras de leite
5 ovos inteiros

Modo de Preparo: Bater no liquidificador. Forma untada e forno quente.
 

23. CAÇAROLA ITALIANA DE MANDIOCA
 

Ingredientes:
4 xícaras (chá) de mandioca crua ralada
3 xícaras (chá) de açúcar
1/2 xícara (chá) de água
3 colheres (sopa) de manteiga
3 ovos
1 colherinha (café) de cravo-da-índia moído
1 colherinha (café) de erva-doce

Modo de Preparo: Misturar bem todos os ingredientes, menos as claras;
Juntar as claras em neve, mexendo levemente, sem bater.
Colocar em assadeira untada. Assar em forno modelado, pré-aquecido, até dourar.
Cortar em quadrados ou losangos e servir.
 

 

24.DOCE DE MANDIOCA CRUA
 

Ingredientes:
4 xícaras de mandioca ralada bem lavada e espremida
1 litro de leite
3 pedaços de canela em pau
2 xícaras (chá) de açúcar
1 colher (sopa) de manteiga
1 gema
Canela em pó

Modo de Preparo: Ferver o leite com o açúcar, a canela em pau e a manteiga;
Adicionar a mandioca aos poucos, até cozinhar bem e formar uma massa homogênea;
Tirar do fogo e colocar a gema, bater bem, colocar em taças e polvilhar com canela em pó.
 

25.BOMBOCADOS DE MANDIOCA
 

Ingredientes:
3 xícaras (chá) de mandioca crua ralada
1 pacote de coco ralado
A mesma medida de leite de vaca
1 colher (sopa) de manteiga
6 gemas
Manteiga e açúcar para untar as forminhas

Modo de Preparo: Após ralar a mandioca, colocar em uma vasilha com água e deixar em repouso por 1 hora para assentar o polvilho. Escorrer a água devagar e colocar a mandioca em um pano fino para sair o restante da água, Misturar a mandioca com os demais ingredientes, mexendo bem. Untar forminhas (de empadinhas) com margarina e polvilhar com açúcar,
Despejar a mistura, às colheradas, nas forminhas e levar para assar em banho-maria até que os bom bocados estejam dourados.

 

26.PUDIM DE MANDIOCA
 

Ingredientes:
3 ovos
3 xícaras de mandioca crua ralada
1 e 1/2 xícara de leite
1 colher cheia de manteiga
3 xícaras de açúcar
 

Modo de Preparar: Bater tudo no liquidificador. Forma untada com manteiga, forno quente.
 

 

27.PUDIM DE MANDIOCA DA DONA TEREZA
 

Ingredientes:
7 xícaras [chá] de mandioca cozida e amassada
1 coco ralado
3 xícaras [chá] de açúcar
3 colheres [sopa] de manteiga
4 gemas.
Calda:
2 xícaras [chá] de açúcar
1 xícara [chá] de água
1 colher [café] de raspas de limão
 

Modo de Preparo: Misturar muito bem todos os ingredientes e amassar com as mãos até ficar bem homogêneo;
Levar para assar em forma untada; Colocar o açúcar, a raspas de limão e a água da calda em uma panela e levar
ao fogo até engrossar. Depois de assado, desenformar e colocar a calda sobre o doce quando este ainda estiver quente.
 

 

28.TORTA SALGADA DE MANDIOCA
 

Ingredientes:
1 Kg de mandioca cozida
3 ovos
300g. de carne moída
1 maço de cheiro-verde

Modo de Preparo: Cozinhe a mandioca c/sal até ficar macia. Passe pelo espremedor de batatas, ainda quentes.
Junte as gemas e misture bem. Bata as claras em neve e acrescente-as à mistura de mandioca. Unte uma forma e espalhe metade da massa. Coloque a carne moída e frita. Cubra com o resto da massa. Leve ao forno por, mais ou menos, 20 minutos.
 

 

29.BOLO DE MANDIOCA COM COCO
 

Ingredientes
1 Kg de mandioca nova (boa)
50g. de coco ralado
4 ovos
1/2 copo de água
3 xícaras de açúcar
2 colheres (sopa) de manteiga

Modo de Preparo: Cozinhe a mandioca em água sem sal, escorra, tire os cordões do meio e amasse com um garfo ou passe pelo espremedor; junte os ovos batidos, a margarina, o açúcar. À parte acrescente a água ao coco ralado a misture junto;
Bata bem e leve ao forno numa assadeira untada. Deixe ficar bem corado. Polvilhe açúcar.

 

 

30.BOLO DE MANDIOCA “PERFUMADO”
 

Ingredientes:
4 xícaras [chá] de mandioca crua ralada
50g de coco ralado
2 xícaras [chá] de açúcar
1 xícara [chá] de manteiga
3 ovos
1 colher [sobremesa] de raspas de limão
Cobertura:
3 xícaras [chá] de açúcar
1 xícara [chá] de água
1 colher [sobremesa] de raspas de limão

Modo de Preparo: Misturar o açúcar com a manteiga. Acrescentar as gemas, o coco e as raspas de limão, mexendo bem;
Juntar a mandioca, misturando tudo muito bem; adicionar as claras em neve, mexendo sem bater; Colocar a massas em assadeira untada e levar ao forno até dourar; Misturar os ingredientes da cobertura e levar ao fogo até engrossar;
Depois de assado o bolo, cortar em quadrados na própria assadeira e espalhar a cobertura.
 

31.EMPADINHAS DE MANDIOCA (35 unidades)
 

Ingredientes:
Massa
1 xícara (chá) de mandioca cozida e amassada
Amido de milho, o suficiente para dar liga (até 3 xícaras)
4 colheres (sopa) de manteiga
1 ovo
1 xícara (café) de leite
1 colher (chá) de sal
Recheio
3 xícaras (chá) de mandioca cozida cortada em pedaços bem pequenos
1 cebola cortada
2 dentes de alho amassados
1/2 pimentão picado
1 copo de leite
3 colheres (sopa) de tomate picado
1/2 colher (sobremesa) de sal
1 colher (café) de orégano
1 pitada de pimenta-do-reino
3 colheres (sopa) de óleo

Modo de Preparo: Recheio: Refogar a cebola e o alho no óleo, acrescentar os demais ingredientes, mexendo. Cozinhar por 3 minutos. Mexer e desligar o fogo. Massa: Misturar a mandioca com a manteiga, o sal, o ovo e o leite. Adicionar o amido de milho aos poucos e ir amassando até a massa ficar lisa, sem grudar nas mãos. Cortar a massa em 35 pedaços iguais e forrar as forminhas; de modo que a massa fique fina. Colocar o recheio e levar ao forno quente, até ficarem coradas. Servir quentes.
Observação: essas empadinhas não levam cobertura.
 

32.BOLO DE AIPIM (MANDIOCA)
 

Ingredientes:
1 e ½ kg de aipim ralado (mandioca)
2 copos de leite
1 pacote de coco
100g de manteiga
1 colher [chá] de sal
Modo de Preparo: Bater a manteiga, o açúcar e os ovos inteiros; Colocar os demais ingredientes, alternadamente; Assar em forma untada.

 

RECEITAS SALGADAS COM MANDIOCA
 

33.BOLINHO DE MANDIOCA
 

Ingredientes:
3 xícaras (chá) de mandioca cozida e amassada
3 colheres (sopa) da água do cozimento da mandioca
2 colheres (sopa) de polvilho doce
2 colheres (sopa) de cebola cortada bem fina
2 colheres (sopa) de cheiro verde cortado
1 colher (chá) de sal
1 ovo
Óleo para fritar

Modo de Preparo: Misturar todos os ingredientes, mexendo bem:
Fritar as colheradas em óleo quente;
Colocar sobre papel absorvente.

 

34.BOLINHO DE MANDIOCA COM ATUM

Ingredientes:
1 kg de mandioca cozida
1 gema
1 lata de atum ralado
Cheiro verde
Sal
1 clara
Óleo para fritar

Modo de Preparo: Amassar a mandioca sem deixar pedaços inteiros;
Misturar a gema, o atum, o cheiro verde picado e o sal;
Fazer os bolinhos com o auxílio de uma colher;
Passar os bolinhos na clara, na farinha de rosca e fritar.
 

 

35.BOLINHO DE MANDIOCA CRUA
 

Ingredientes:
1 kg de mandioca crua ralada
1 ovo
1 cebola batidinha
1 colher (chá) de sal
Salsa e cebolinha
Amido de milho o suficiente para dar ponto

Modo de Preparo: Misturar todos os ingredientes, mexendo bem. Fritar às colheradas em óleo quente.
 

 

36.MANDIOCA À SERTANEJA
 

Ingredientes: Massa
6 xícaras (chá) de mandioca cozida e amassada (1kg.)
1/2 xícara (chá) de leite
1 colher (sopa) de manteiga
3 ovos
2 colherinhas (café) de sal
Recheio:
3 tomates grandes
3 ovos
1 cebola
1 dente de alho
1 pimentão pequeno
2 colheres (sopa) de óleo
1 colher (sopa) de cheiro-verde
1 colherinha (café) de orégano
1 colherinha (café) de sal
1/4 colherinha (café) de pimenta-do-reino.
Opcional: 1 xícara (chá) de sobras de carne moída, frango ou peixe em
pedacinhos

Modo de Preparo: Recheio
Cozinhar os ovos e reservar. Lavar e cortar as hortaliças em pequenos pedaços e amassar o alho. Fazer um refogado com o óleo, cebola, alho, tomates, pimentão, sal e as sobras de carne, mexendo. Colocar o cheiro-verde, o orégano, a pimenta-do-reino e os ovos cozidos cortados, mexendo ligeiramente, por alguns minutos,
Massa:
Misturar os demais ingredientes da massa e levar ao fogo por 5 minutos, mexendo. Colocar metade dessa massa em assadeira untada, acrescentando recheio e cobrir com a outra metade da massa. Levar ao forno quente para corar. Servir quente.

 

37.MANDIOCA DUQUESA (18 unidades)
 

Ingredientes:
4 xícaras (chá) de mandioca cozida e amassada (700g)
1 colher (sopa) de manteiga
3 gemas
1 colher (chá) de sal

Modo de Preparo: Misturar todos os ingredientes, menos uma gema e levar ao fogo mexendo até desprender do fundo da panela.
Deixar esfriar e fazer bolinhas com a massa.
Colocar em assadeira untada e pincelar cada bolinha com a gema restante,
Levar ao forno quente até dourar.

 

38.PUDIM SALGADO DE MANDIOCA
 

Ingredientes:
4 xícaras [chá] de mandioca cozida e amassada
1 tomate maduro, picado, sem pele e sem sementes
4 ovos inteiros
1 xícara [chá] de leite
1 colher [sopa] de manteiga
Temperos verdes a gosto
Sal a gosto.
 

Modo de Preparo: Acrescentar à mandioca os demais ingredientes e misturar bem;
Colocar em forma untada com manteiga
Assar em forno quente por 30 minutos.
 

 

39.BOBÓ DE GALINHA
 

Ingredientes:
1 frango
1 litro de leite
1 kg. de mandioca
2 espigas de milho verde
3 tomates maduros
Cebola, tempero verde, pimentão, alho, sal e pimenta a gosto.

Modo de Preparo: Cozinhar o frango normalmente e desfiá-lo, reservando o caldo;
Fazer um molho com o frango desfiado e o caldo bem temperado, juntando os tomates picados e sem pele, o milho e os temperos;
Deixe ferver até engrossar o caldo;
Bater no liquidificador o leite e a mandioca cozida e misturar ao molho de frango;
Deixar por 10 minutos;
Servir com arroz branco.

 

PREPARAÇÕES COM FARINHA DE MANDIOCA
40.BOLACHÃO (45 unidades)
 

Ingredientes:
3 xícaras (chá) de fubá mimoso
1 e 1/2 xícaras (chá) de açúcar
1 e 1/2 xícaras (chá) de leite
1 xícara (chá) de mandioca crua ralada
1 xícara (chá) de farinha de mandioca
3 ovos
3 colheres (sopa) de manteiga derretida
1 colherinha (café, rasa) de erva-doce
1 colherinha (café) de canela em pó
1 colherinha (café) de sal

Modo de Preparo: Bater as claras em neve, acrescentar as gemas, o açúcar e a mandioca.
Adicionar a manteiga derretida e bater até esbranquiçar.
Juntar o fubá, o leite e a farinha de mandioca, batendo mais.
Por último, acrescentar a erva-doce, a canela.
Pingar a massa às colheradas, sobre uma assadeira untada e levar ao forno quente.
Quando esfriar, guardar em recipiente tampado.

 

41.BOLACHINHAS (30 unidades)
 

Ingredientes:
2 xícaras (chá) de farinha de mandioca crua
1 xícara (chá) de açúcar
1 xícara (café) de suco de laranja
2 colheres (sopa) de manteiga
2 colherinhas (café) de casca de laranja ralada
1 ovo

Modo de Preparo: Misturar a manteiga com o açúcar.
Acrescentar o ovo, a casca de laranja ralada e mexer.
Juntar a farinha de mandioca, o suco de laranja e amassar até formar uma mistura bem homogênea.
Fazer bolinhas e colocar em assadeira untada e polvilhada com farinha de trigo.
Levar ao forno previamente aquecido na temperatura moderada, até corar levemente.
 

42.FAROFA DE OVOS
 

Ingredientes:
2 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de mandioca
2 ovos
2 colheres (sopa) de cebola cortada
1 colher (sobremesa) rasa de sal
5 colheres (sopa) de óleo
1/4 de maço de cheiros-verdes

Modo de Preparo: Fritar a cebola no óleo e colocar os ovos e mexer até que se tornem flocos, em fogo baixo. Colocar a farinha de mandioca, o sal e misturar bem. Acrescentar o cheiro-verde cortado, mexer e desligar o fogo.
Servir quente.

 

PREPARAÇÕES COM POLVILHO DOCE
43.BREVIDADES (35 unidades)
 

Ingredientes:
3 xícaras (chá) de polvilho doce
2 xícaras (chá) de açúcar
3 ovos
1 colher (sopa, cheia) de manteiga
1 pitadinha de sal

Modo de Preparo: Bater as claras em neve.
Adicionar as gemas, o açúcar, a manteiga e o sal, batendo.
Acrescentar o polvilho aos poucos, misturando delicadamente, sem bater.
Colocar em forminhas (de empadinhas) previamente untadas e polvilhadas.
Levar ao forno moderado, previamente aquecido, por cerca de 15 minutos.
 

 

44.SEQUILHOS DE LIMÃO (50 unidades)
 

Ingredientes:
2 xícaras (chá) de polvilho doce
1 xícara (chá) de açúcar
2 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de suco de limão
1 colher (café) de casca de limão ralada
1/4 colher (café) de sal
1 ovo

Modo de Preparo: Bater em creme a manteiga, o açúcar e o sal.
Acrescentar o ovo, a casca de limão ralada e continuar a bater.
Adicionar o polvilho, e o suco de limão.
Misturar bem, amassando com as mãos até ficar uma massa lisa.
Fazer pequenas bolinhas e colocá-las em assadeira untada e polvilhada com polvilho doce. Assar em forno moderado por 15 minutos, aproximadamente.

 

45.PÃEZINHOS DE POLVILHO DOCE
 

Ingredientes:
2 xícaras (chá) de polvilho doce
1/2 xícara (chá) de água
1/2 xícara (chá) de óleo
1 ovo
3 colherinhas (café), niveladas, de sal

Modo de Preparo: Ferver a água com o óleo e o sal.
Escaldar o polvilho, amassar um pouco e deixar esfriar.
Juntar os demais ingredientes, misturando bem até ficar uma massa lisa.
Fazer as bolinhas e colocar em assadeira untada.

 

46.PÃEZINHOS RÁPIDO
 

Ingredientes:
2 e 1/2 xícaras (chá) de polvilho doce
1 xícara (chá) de óleo
1 xícara (chá) de leite
1 colherinha (café) de sal
2 ovos inteiros

Modo de Preparo: Bater no liquidificador todos os ingredientes.
Colocar em forminhas untadas. Levar ao forno moderado, previamente aquecido.
Desenformar e servir.

 

47.SEQUILHOS DE COCO (100 unidades)
 

Ingredientes:
3 e 1/2 xícaras (chá) de polvilho doce
1 xícara (chá) de açúcar
1/2 xícara (chá) de coco
3 colheres (sopa) de manteiga
1 ovo

Modo de Preparo: Bater a manteiga com o açúcar e o ovo até ficar uma massa cremosa.
Juntar o coco, alternando com o polvilho, amassar bem, até a massa ficar lisa.
Enrolar em pequenos bastões não muito grossos, colocar os bastões em assadeira untada.
Pressionar com um garfo sobre os bastões e cortar com uma faca de 3 em 3 centímetros, mais ou menos.
Assar em forno moderado até começarem a corar.
 

48.SEQUILHOS
 

Ingredientes:
1 Kg de polvilho doce
1/2 Kg de açúcar
1 coco ralado ou 300 g.
4 ovos
2 colheres de manteiga

Modo de Preparo: Misture os ingredientes secos, abra uma cova no meio e junte os ovos e a manteiga, amasse bem.
Faça bolinhas e achate-as com um garfo, coloque em assadeira untada para assar.
 

 

49.SEQUILHOS DE POLVILHO
 

Ingredientes:
5 xícaras (chá) de polvilho doce
1/2 xícara (chá) de manteiga
1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar
1 colherinha (café) de sal
2 ovos

Modo de Preparo: Bater a manteiga com o sal o açúcar até ficar uma mistura cremosa.
Juntar os ovos e o polvilho, amassando até ligar completamente.
Colocar a massa sobre uma mesa polvilhada e enrolar bastões na espessura do aproximadamente 1 centímetro.
Apertar os bastões com um garfo até achata-los levemente e cortar em pequenos pedaços.
Colocar em assadeira untada e polvilhada e levar ao forno por cerca de 15 minutos.

 

50.BREVIDADE II.
 

Ingredientes:
3 ovos
3 xícaras de polvilho doce
2 xícaras de açúcar.

Modo de Preparo: Junte os ingredientes e bata até formar bolhas.
Colocar em forminhas untadas e polvilhadas com polvilho doce.
Assar em forno moderado, aquecido antes.
 

51.BOLO SINGELO
 

Ingredientes:
2 xícaras (chá) de polvilho doce
2 xícaras (chá) de açúcar
2 colheres (sopa) cheias de manteiga
3 ovos
1 xícara (café) de leite
1 colher (chá) de raspas de limão ou laranja

Modo de Preparo: Misturar o açúcar com a manteiga e as gemas até ficar um creme;
Adicionar as claras em neve, o polvilho, o leite, e as raspas de limão, mexendo sem bater;
Colocar em forma de bolo, untada;
Levar ao forno médio, previamente aquecido, e assar por 20 ou 30 minutos.
 

​

52.BISCOITOS DE POLVILHO - TIPO SALGADO
 

Ingredientes:
2 xícaras (chá) de polvilho doce
1 e ½ xícaras (chá) de água
1/2 xícara (chá) de óleo
2 colherinhas (café) rasas, de sal
1 ovo

Modo de Preparo: Levar ao fogo 1/2 xícara de água, com o óleo e o sal, até iniciar a fervura;
Escaldar o polvilho e deixar esfriar. Acrescentar o ovo inteiro e mexer.
Acrescentar, aos poucos, o restante da água e misturar bem.
Fazer os biscoitos em assadeiras, no formato desejado usando um saco de confeitar doces.
Levar ao forno bem quente até começarem a corar.
 

 

53.PÃO DE BATATA
 

Ingredientes:
1 xícara (chá) de batatas cozidas a amassadas ou espremidas
1 xícara (chá) de polvilho doce
1 colher (sopa) de manteiga
2 ovos

Modo de Preparo: Cozinhar as batatas com as cascas, descasca-las e amassá-las e misturar com os outros ingredientes. Fazer os pãezinhos e colocar em forma untada. Forno quente.

 

54.TAPIOCA
 

Ingredientes:
Polvilho doce
Coco ralado

Modo de Preparo: Deixar o de polvilho de molho na água;
Escorrer a água do polvilho; passar o polvilho por peneira fina;
Esquentar a frigideira e polvilhar o polvilho até tostar;
Virar a tapioca como se fosse panqueca; cobrir com coco ralado e dobrar [enrolando].
 

 

55.PALMITO DE MANDIOCA
 

Ingredientes:
Cascas brancas da mandioca
Temperos para salada – limão, azeite, sal e pimenta.

Modo de preparar: Retirar a película marrom que envolve a casca da mandioca, desprezando-a; Lavar e cozinhar; Depois de cozidas, picar e temperar como salada.
Obs.: depois de cozidas as cascas de mandioca podem ser utilizadas na preparação de maioneses de legumes, recheios de pastéis, risoles, etc.
 

 

56.BOLINHOS DE FRANGO
 

Ingredientes:
500 g de peito de frango moído
2 cebolas
1 ovo
Farinha de mandioca
1 abobrinha
4 tomates maduros
Água, Sal a gosto

Modo de preparar: Tempere o frango com uma cebola ralada e sal.
Acrescente o ovo, um pouquinho de farinha de mandioca e uma abobrinha ralada (que deixará o bolinho mais macio). Faça bolinhas e reserve. Em uma panela refogue uma cebola e quatro tomates após picados e sem pele. Deixe refogar. Coloque um pouco de água aos poucos e deixe ferver para manter o molho concentrado. Prove e calibre a quantidade de sal no molho. Coloque os bolinhos para ferver no molho por 20 minutos. Pode substituir pela carne.
 

57.MACARRÃO
 

Ingredientes:
5 ovos batidos
1/2 xícara de fécula de batata
1 colher (chá) de sal
Óleo para fritar

Modo de preparar: Misture os ovos, a fécula de batata e o sal. Aqueça óleo numa frigideira. Despeje uma fina camada de mistura (cerca de 2 colheres de sopa). Frite dos dois lados em forma de panqueca. Quando prontas, coloque
numa tábua de madeira. Corte em fatias finas e sirva dentro da sopa.
 

 

58.NHOQUE DE BATATA
 

Ingredientes:
1 kg de batata
200 g de fécula de batata
2 ovos
1 colher (sopa) de óleo
Ingredientes para molho
1 cebola grande
6 tomates
Sal
Óleo

Modo de preparar: Cozinhe as batatas até ficarem bem macias. Faça um purê. Acrescente os ovos, a fécula e sal a gosto.
Ferva água e uma panela com uma colher de óleo.
Faça rolos com esta massa em uma superfície salpicada com fécula. Corte em pedaços de 2 a 3 cm e vá colocando na água que continua fervendo. Vá retirando as levas com uma escumadeira quando os nhoques boiarem na superfície. Enquanto isto faça um molho fritando no óleo a cebola até dourar, acrescente os tomates descascados e picados e coloque um pouco de água até amaciar os tomates e virar um molho espesso. Após cozinhar todos os nhoques jogue sobre eles o molho e sirva-os quente acompanhado de uma carne assada ou carne moída refogada com a cebola incorporado ao molho de
tomate.
 

59.BOLINHOS DE CARNE

Ingredientes:
750 g de carne moída
2 dentes de alho amassados
1 cebola picada
1/2 colher (de chá) de sal
1 colher (de chá) de pimenta branca
2 colheres (de chá) de páprica
1/3 de xícara (de chá) de farinha de matzá
2 ovos
1 pouco de óleo (opcional)

Modo de preparar: Misture todos os ingredientes. Faça pequenas bolas com a mão úmida.
Ingredientes Molho
Molho feito com tomates in natura, descascados
2 copos de água
1 pitada de sal
Açúcar a gosto
Modo de preparar: Quando o molho estiver fervendo, coloque os bolinhos de carne e cozinhe durante 40 minutos.
 

Variações
1. Fritando - Frite os bolinhos de carne até dourar, dos dois lados.
2. Com Legumes
 

Ingredientes
1 cebola média picada
1 colher (de sopa) de óleo
3 colheres (de sopa) de fécula de batata
1 tomate picado
1 copo de água
Modo de preparar: Refogue a cebola por alguns minutos. Adicione o tomate, em seguida, salpique a fécula por cima. Refogue por mais 2 minutos. Adicione a água e deixe ferver. Coloque os bolinhos de carne. Cozinhe por 1 hora em
fogo baixo em panela tampada.
 

 

60.BOLO DE MAÇÃ E LARANJA
 

Ingredientes:
8 ovos
2 copos de farinha de matzá
1 copo de açúcar
2 maçãs raladas
1 copo de suco de laranja
1 colher de sopa de fécula de batata
Suco de limão e raspas de limão

Modo de preparar: Bata as claras em neve e quando estiverem firmes vá colocando o açúcar aos poucos até o ponto de suspiro. Misture aos demais ingredientes e asse em uma forma untada e polvilhada com farinha de matzá.
 

 

61.PÃOZINHO
 

Ingredientes:
2 xícaras de farinha de matzá
1 colher (chá) de sal
1 colher (sopa) de açúcar
1/2 xícara de óleo
1 xícara de água
4 ovos

Modo de preparar: Misture na batedeira a farinha de matzá, o sal e o açúcar.
Ferva a água e o óleo e adicione à mistura de matzá. Bata 1 ovo por vez e misture. Deixe descansar por 20 minutos. Com as mãos untadas, molde "pãezinhos". Asse em forno moderado, por 50 minutos em fôrma untada.
 

 

62.PEIXE EMPANADO
 

Ingredientes:
6 filés de peixe (pescada, linguado, S. Peter ou outro)
1 limão
1 ovo batido, em prato fundo
Fécula de batata em prato fundo
Farinha de mandioca em um prato fundo

Modo de preparar: Tempere os filés com limão. Aqueça uma frigideira e quando estiver bem quente, abaixe o fogo, deixando no ponto médio. Passe os files pela fécula, no ovo e por último na farinha de mandioca e frite bem dourando dos dois lados. Sirva quente.
 

63.COCADA

Ingredientes:
2 e 1/2 xícaras de açúcar
1 e 1/2 xícaras de água
300 g de coco ralado
 

Modo de preparar: Numa panela coloque a água e o açúcar, mexendo até formar uma calda (quando uma gota da calda cristalizar num copo de água, está pronto). Despeje o coco na calda e mexa, deixando ferver mais um pouco.
Se quiser uma cocada queimada deixe dourar. Unte uma travessa com óleo e despeje a cocada as colheradas. Deixe esfriar.
 

 

64.PÃEZINHOS DE MATZÁ PARA O PESSACH
Tempo de preparo1h e 5 min
 

Ingredientes:
2 xícaras (160 g) de farinha de matzá
1/2 colher (chá) de sal
1/2 colher (chá) de açúcar
1 xícara (20 ml) de água
1/2 xícara (120 ml) de óleo vegetal
4 ovos

Modo de preparar: Pré-aqueça o forno a 190ºC. Unte levemente uma forma.
Em uma tigela grande, junte a farinha de matzá, o sal e o açúcar. Misture bem os ingredientes.
Leve a água e o óleo a ponto de fervura. Despeje a água fervente sobre a mistura da farinha de matzá e mexa bem. Bata um ovo de cada vez, acrescentando-o à mistura. Deixe a massa repousar por 15 minutos.
Com as mãos untadas de óleo, molde a massa em pãezinhos. Arrume-os na forma, já preparado. Asse tudo a 190ºC por 50 minutos.
 

 

65.BISCOITO DE PESSACH
 

Ingredientes:
1 copo de farinha de matzá
1 copo de óleo de soja
4 ovos
1 copo de açúcar
100 grs. de coco

Modo de preparar: Faça uma massa, com todos os ingredientes, e abra com o rolo. Corte os biscoitos e asse no forno.
Se quiser, pode acrescentar nozes moídas, à massa.